花生富含高质量的蛋白质，不饱和脂肪酸和各种微量元素，并具有调节血脂，抗氧化剂和促进细胞修复的作用。它的营养价值反映在高蛋白质，高纤维和富维生素E以及B维生素和矿物质成分中。
1个花生含有35-50的植物蛋白，蛋白质含量高于鸡蛋和牛奶。其中，精氨酸含量很出色，可以促进伤口愈合以及儿童的生长和发育。每天吃30克剥皮花生可以满足成人蛋白质需求的20。
2不饱和脂肪酸占80以上，而单不饱和脂肪酸占40。这种脂肪酸组合可以降低LDL胆固醇并增加高密度脂蛋白胆固醇水平。临床试验表明，连续12周的每日摄入50克花生可以将总胆固醇降低5-8。
3维生素E含量达到8.33mg/100g，它与硒形成了抗氧化剂协同作用。这种组合可以去除自由基并延迟皮肤老化。研究已经证实，白藜芦醇在花生红夹克中的抗氧化能力是维生素C的20倍。
4饮食纤维含量达到7.3，其中不溶性纤维占70。这种纤维结构可以促进肠蠕动并改善便秘症状。建议选择与皮肤一起吃。花生红色外套的饮食纤维含量是坚果的3倍。
5矿物组合是独特的，每100克含587 mg钾，178毫克镁和324毫克的磷。该矿物比例有助于调节血压和神经传导功能。它特别适合具有高血压作为小吃替代品的人，但需要在25克以内控制日常摄入量。
建议通过低温烘焙或蒸蒸加工花生，以避免高温油炸以破坏营养。发芽的花生具有较高的营养价值，在发芽期间，其维生素C含量可以增加5倍。胆囊疾病或痛风的患者应控制其摄入量，每天不超过15克。
