蛋白的绿色可能是由细菌污染或饲料添加剂引起的，不建议食用它。它主要与铜元素沉积，假单胞菌感染或饲料色素有关。出于安全原因，应丢弃异常卵。
1。铜元件沉积
储存过程中，鸡蛋与铜容器接触，这可能会导致蛋清变绿。铜离子与蛋清蛋白结合，形成绿色化合物。家中常见的铜器用具包括铜锅，铜汤匙等。这种类型的鸡蛋可能伴有金属气味，这可能会在食用后引起恶心和腹泻。
2。假单胞菌污染
铜绿假单胞菌等微生物的污染将使蛋清变成蓝绿色。这种类型的细菌在20-37的环境中迅速再现以产生绿色荧光素。受污染的鸡蛋通常伴随着腐烂的气味，卵壳上可能会出现霉菌。饮食可能导致急性胃肠炎以及发烧和呕吐的症状。
3。饲料添加剂的效果
繁殖过程中使用的含铜饲料或叶绿素添加剂可能会导致蛋清变色。一些鸡肉饲料添加硫酸铜以促进生长，多余的铜将被代谢为蛋清。这种类型的鸡蛋可能伴随着蛋黄的深色，但气味并不明显。
选择新鲜鸡蛋时应注意三点：检查蛋壳是否完好无损，没有裂缝，没有液态声音，然后将其放入10的盐水中。在存储期间，将冷藏在4C以下，以避免与金属容器直接接触。在烹饪前将鸡蛋打在一个单独的容器中，并在发现异常颜色后立即丢弃它们。
蛋清变色是一个重要的食品安全警告信号，即使在高温下烹饪时，也很难完全消除风险。普通的蛋清应是半透明的凝胶，绿色和粉红色等异常颜色表明潜在的伤害。建议从正式渠道购买质量检查产品，并在发现任何异常情况下立即向市场监督部门报告。
