笋焯水后为什么会苦 酸笋发苦是怎么回事
2024-05-14
440核心提示：笋是一种非常受欢迎的蔬菜，很多人都喜欢在烹饪中使用它。不过，笋焯水后有时会略微苦涩，而酸笋也可能发苦。那么为什么会出现这种情况呢？本文将继续为大家讲解笋焯水后为什么会苦？酸笋发苦是怎么回事这两个内容。
笋焯水后为什么会苦
笋焯水后为什么会苦呢？这是因为笋中含有苦味化合物，特别是一种名为竹荪酮的甾体类化合物。这些化合物通常在生笋中存在，但随着加热或焯水等处理方法的进行，它们会被释放出来并进入到
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