花胶的营养价值非常高，很多人会购买回来熬汤，还有一些买即食花胶来滋补，方便食用。在挑选花胶的时候，大家很困惑，什么样的比较好，吃起来口感更佳呢？接下来小编将为大家介绍花胶怎么选？花胶怎么泡发？
花胶怎么选
花胶选择可以从以下这几点来挑选：1.品种，顶级花胶按品种依次为白胶、黄胶，市面上很少见到正宗的黄胶和白胶，所以在购买时要通过正规渠道，避免买到假货。2.颜色，挑选质地洁净，无淤血，颜色半透明，色泽为浅黄明亮。3.湿度，花胶越干越好。买花胶的时候可以在灯下照一张。如果花胶是半透明的，质量更好。4.公母选择:花胶分公母。公型花胶像马鞍。肚子中间部分比较厚，两边比较薄，身体呈V字形。
花胶怎么泡发
首先可以采用冷浸法：将纯净水或者是矿泉水倒入装有干花胶的容器中，水位线应过花胶一厘米左右。每隔1-2小时看一次泡发情况。如果能用手卷起来，就是泡发好了。如果不弯，继续泡。其次是烹饪方法：将干花胶放入锅中蒸30分钟或煮沸30分钟，然后取出放入容器中，加入自来水，放入冰箱保鲜层静置24小时。
花胶可以从品种、湿度、颜色以及公母上去选择，有些人喜欢购买公花胶，因为它没有母花胶腥，而且汤汁没那么黏腻。当然，每个人的口味不同，想要购买哪种根据自己的口味来定。在泡发过程中要等其完全泡发，可以使用冷水，或者是在高压锅中进行，这样才能保持它的活性以及口感。
