在高温油中加盐有可能产生致癌物质，因为高温油和盐结合会产生丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等致癌物质，这些物质已经被确认为致癌因素，长期食用会对人体造成损害，增加患癌症的风险。
因此，为了避免产生这些致癌物质，在烹制蔬菜等食物时，建议先适当加热，然后再加入盐，这样可以避免在高温环境中直接加盐，防止致癌物质的形成。
同时，还需要注意控制盐的用量，避免摄入过多盐分，以避免人体高油、高盐，增加高血压、心脑血管疾病的发生风险。为了减少油炸、油煎等加工方式，建议采用蒸、煮、炖等健康烹调方式来加工食物，保持健康的饮食习惯。
