山药是大家非常熟悉的一种药食同源植物。正是因为大家都知道它可以作为食物，有药用价值，才会一直坚持在平时购买食用，希望通过食疗获得一定的健康改变。那么，山药黑化是怎么回事？
山药黑化怎么了
第一，有可能是因为在空气体中被氧化而变黑。山药富含多酚。切开后，里面会接触到氧气，氧气会将多酚氧化成醌类，所以会由原来的白色变黑，这和土豆、茄子切开后会变黑是一个道理。其次，可能是铁锅炒山药造成的。我们知道，山药和莲藕一样，含有丰富的钙和淀粉。这些食物不能用铁锅煮。如果用铁锅煮，会进一步发黑。那么，山药变黑后还能吃吗？不管是因为氧化还是因为煎锅选择不当，都不会影响自身营养，可以食用。
以上是边肖围绕山药怎么黑这个话题给出的回答。通过分享，我们都明白了一些可能的原因可能会导致山药变黑，山药变黑之后还能不能继续吃。
