乌骨鸡被认为对人体有滋补作用，所以广东人最喜欢用乌骨鸡做老火汤，营养价值很高。
乌鸡的营养价值【/br/]
它含有蛋白质、黑色素、维生素B、维生素E、脂肪、铁和钾，是所有肉类中非常优质的品种。丰富的蛋氨酸可以帮助人体调节身体机能，促进免疫细胞的运作，减少生病的机会。多种维生素可以补充营养，使内脏器官功能正常。乌骨鸡低脂肪、低胆固醇、高蛋白，是营养滋补的佳品。
经常在办公室面对电脑屏幕的工作者可以服用乌骨鸡，其中的色素可以帮助抵抗辐射，产后妇女经常患有血虚，乌骨鸡可以滋阴补血。因为富含维生素A，乌骨鸡具有非常强的抗衰老和抗癌能力，可以抑制脂质过氧化物的形成。乌骨鸡的营养价值正逐渐被现代医学发现。它可作为中药品种和主要膳食，男女老少均可服用。其市场价比高于中药。
