番薯大多指红薯，红薯发芽是能吃的。在一个比较适宜的环境中，温度，水分都合适的情况下，红薯是会发芽的。红薯发芽不会产生毒素，只需要将红薯发的芽去掉就可以使用。
番薯发芽能吃吗
1.但是需要注意的是，红薯发芽后若变霉烂了，就会产生甘薯酮等毒素，这时候再使用就会引起食物中毒等情况。红薯在发芽后，其中的水分和营养都会流失，所以说在这个时候红薯的口感会比较差。当家中的红薯有发芽的情况出现时，建议不吃，可以栽种到花盆儿，或者是当室内植物，也是一个不错的选择。红薯中含有大量的淀粉。应该煮熟煮透后使用，不然人的消化系统很难消化。
2.建议肠胃功能消化不良的人少吃红薯。红薯不要和下列食物同时吃，比如香蕉，螃蟹，柿子等。否则的话容易引起肠胃出血的情况。在食用红薯时。观察红薯表面。如果出现黑斑的情况，这个时候一定不能吃，否则会引起急性的食物中毒。红薯中有丰富的胡萝卜素，这些胡萝卜素能够有效地转化为维生素a，可以有效地保护视力。除此之外，红薯还含有丰富的膳食纤维和人体所必须的各种微量元素。
