黑米是一种营养价值极高的粗粮之一。但是很多人也会有这种疑惑，就是黑米在清洗过程中会掉色，那掉色的黑米是假的？还是黑米掉色是正常的？那么接下来我们就一起看看吧！
一．黑米掉色的原因
黑米掉色是正常的现象。因为黑米表层的黑色其实就是一种水溶性色素，其实极其不稳定的。随着水温的变化而变化，因此在淘米过程中会掉色。
二．黑米的鉴别方法
当你觉得买回来的黑米掉色的时候可以尝试以下的方式鉴定其是否真假。
1.利用嗅觉鉴别：用鼻子闻黑米的味道。用嘴巴呼出的热气呼到黑米上，直接闻其味道。清香的证明是真的，有霉变味道的就意味着不能再吃了。
2.白醋鉴别：直接在黑米表层滴加几滴白醋，若黑米变紫色就是真的。
3.直接鉴别法：直接在黑米表层刮一下。 如果里面呈现白色的话就是真的。
终上所述，看了以上的介绍之后，以后看到黑米掉色先别慌哦。这是正常现象，按照上面的方法鉴别一下就无后顾之忧啦！黑米是个好食材，但是也要懂得鉴别和使用，才可以好好利用其价值哦！
