日常生活中很多人都喜欢吃土豆，比如说土豆丝非常的爽口。喜欢吃土豆的人群应该会了解到发了芽的土豆食用是很危险的，在日常生活中除了常见的土豆发芽之外，土豆还可能会出现变绿的现象，那么土豆变绿的原因是什么呢？
土豆变绿的原因
在我们日常生活中买来的土豆，见到阳光就会出现土豆皮变绿的现象，主要是因为土豆要发芽了，我们建议大家在遇到这种情况下，最好不要食用土豆。土豆皮变绿会导致土豆里面的龙葵素增多，这种物质是有毒的，可能会造成我们出现肠胃疼痛或者是恶心呕吐以及腹泻等症状。土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。与此同时土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥。
掌握了土豆变绿的原因之后，在日常生活中遇到这种情况，千万不要服用了哦。
