煮熟的毛豆的颜色保持不变的原因主要是在烹饪过程中丧失叶绿素，而保持毛豆新鲜绿色的关键是控制烹饪时间并添加适当量的碱性物质。以下方法可以帮助使毛豆在烹饪过程中保持明亮。
1。控制烹饪时间：长期烹饪会损害毛豆中的叶绿素，并使颜色变黄。将毛豆放在沸水中，煮3-5分钟，这不仅可以保持味道，而且可以锁定在绿色中。
2。添加碱性物质：叶绿素在碱性环境中更稳定。您可以将小苏打或食用碱添加到适当的量中。每500克毛豆加入1-2克小苏打，以有效防止颜色变黄。
3。快速冷却：煮熟的毛豆很快被放入冰水中以冷却，这可以阻止残留的热量并继续加热，同时保持毛豆的绿色和脆皮味道。
4。选择新鲜的毛豆：新鲜度直接影响颜色和味道。选择带有完整豆荚的毛豆，鲜艳的绿色和黄色的斑点，使烹饪时保持颜色不变变得更加容易。
5。避免过度搅拌：在烹饪过程中，尝试最大程度地减少搅拌时间的数量，以避免损坏毛豆表皮并造成色素损失。
通过上述方法，可以有效地维护煮熟的毛豆的鲜绿色，同时也可以提高味道和营养价值。烹饪时要注意热量和技能，这可以使毛豆在视觉上和品味上更具吸引力。
