对于蔬菜来说，一直有一个观念，就是蔬菜越绿越好。这是因为蔬菜越绿，所含的叶绿素就越多，而叶绿素也有一定的抗癌作用。那么抗癌蔬菜有哪些呢？煮熟的蔬菜中有叶绿素吗？让我们来看看。
抗癌蔬菜有哪些？
叶绿素具有抗氧化、抗突变和抗癌作用。叶绿素对胰腺癌细胞具有抑制作用，因为它可以抑制血红素加氧酶的mRNA表达和酶活性。此外，叶绿素可以大大降低黄曲霉毒素的吸收利用率及其对人体的致癌作用。也就是说，叶绿素可以帮助身体排毒，从而预防癌症。绿叶蔬菜越绿，叶绿素含量越高。叶绿素含量越高，合成营养物质的能力越强，营养价值越高。例如，菠菜，空大白菜，小油菜，大白菜，芥蓝，芥菜，塌白菜，油麦菜，绿生菜，茴香，菊花，银耳，芹菜叶，萝卜叶，豌豆尖，丝瓜尖，南瓜尖，红薯叶，香菜，韭菜等。
煮熟的蔬菜中有叶绿素吗？
蔬菜煮熟后，其中的叶绿素会转化为脱镁叶绿素、焦脱镁叶绿素甚至脱镁叶绿素，有利于提高生物利用率。人体血液中叶绿素的含量很少，但大多数是脱镁叶绿素和脱镁叶绿素，具有良好的保健作用。因此，煮熟的青菜的价值也很大。
以上是关于什么是抗癌蔬菜以及煮熟的蔬菜中是否有叶绿素的简单介绍。希望对想知道的人有帮助。
