大蒜是日常生活中常用的食材。它不仅可以用于生食，还可以用于烹饪，这将使菜肴更香。有些人还用醋浸泡大蒜，这类似于像蒜苗罐头一样吃得很地下，对健康也有好处。那么醋泡大蒜的功效和作用是什么呢？醋泡大蒜为什么会变绿？让我们一起来看看这两个问题吧~
醋泡大蒜有什么功效和作用？
大蒜自用可以起到抗菌杀菌的作用，长期食用还可以增强免疫力，预防疾病。对细菌引起的肠胃炎或腹泻有明显疗效。用醋浸泡大蒜会有更大的效果。中医中记载，用醋浸泡大蒜可以帮助消化，健脾和胃，消除食物积滞。很多地方也有这样的习俗。每年腊八节吃醋蒜可以使你健康。醋泡大蒜虽然效果明显，但是不能吃太多，这样会对胃黏膜造成损伤。
醋泡大蒜为什么会变绿？
大蒜含有一种独特的含硫化合物，称为蒜氨酸，它不参与蛋白质的合成。在蒜氨酸酶（大蒜中含有的一种酶）的催化下，它将转化为硫代亚磺酸酯及其衍生物。因为醋中的乙酸和大蒜中的硫代亚磺酸酯及其衍生物在低温下被激活。当它被激活时，会引起硫代亚磺酸酯与赖氨酸、精氨酸等物质发生一系列复杂的反应。它会使预定大蒜变绿。
在上面的文章中，我们主要介绍了醋泡大蒜的功效和作用以及醋泡大蒜变绿的原因。用醋浸泡大蒜对身体有很多好处，例如改善人们的脾胃问题，杀菌和消炎，但它在某种程度上是辛辣的，不能一次性吃太多。
